Liaopastel es una marca que opera en el sector de las cafeterías y pastelerías. Comenzó su trayectoria en el año 2014 con la apertura de una primera tienda en Castellón, y a día de hoy la red cuenta con más de 40 puntos de venta en la Comunidad Valenciana, posicionándose como el líder de su categoría en la región. Entrevistamos a Antonio Giménez Soriano, Director de Expansión de Liaopastel para que nos cuente todos los detalles sobre esta franquicia.
Antonio Giménez Soriano (1978, Valencia) es el Director de Expansión de Liaopastel. Comenzó su trayectoria profesional trabajando en el ámbito financiero como analista. “Fue una etapa apasionante en la que aprendí muchísimo a nivel técnico sobre modelos financieros, valoración de proyectos y estrategia y que sin duda me ha servido para avanzar en mi carrera profesional”, destaca Giménez. Tras ello reorientó su carrera hacia la función de expansión y desarrollo corporativo, donde “llevo 20 años participando en proyectos de expansión en los sectores de healthcare y retail”, añade.
Entrevista a Antonio Giménez Soriano, Director de Expansión de Liaopastel
¿Qué hace único el concepto de Liaopastel dentro del sector de la pastelería y repostería?
Antonio Giménez Soriano: La diferenciación de la marca Liaopastel dentro del sector del bakery se basa en dos palancas:
- La más importante y la que hace que tengamos una propuesta de valor única para el cliente frente a otras marcas es la estrategia de producto. Es una estrategia 360 que va desde la concepción/ideación del producto, el testeo del mismo, la producción y la comercialización en el punto de venta. Todo esto es posible gracias a que disponemos de un laboratorio de I+D donde se idean los productos y a un obrador propio donde se elaboran los productos de manera artesanal. Esto nos da una gran ventaja pues nos permite lanzar al mercado productos exclusivos que no tienen otras marcas a la vez que nos permite asegurar una alta calidad del producto.
- Por otro lado, el diseño de nuestros locales es una de las señas de identidad que nos definen y nos hace únicos. Diseñamos los locales para que la experiencia del cliente no sólo sea tomar un pastel o un café sino disfrutar de un momento agradable. Para ello, nuestros locales son espaciosos, con diferentes ambientes y una estética muy cuidada donde combinamos elementos de decoración vintage con elementos naturales.
Liaopastel
Cafeterías-pastelerías con producto artesanal de elaboración propia
- Panadería – Pastelería
- 45 sucursales
- test: 20000€
¿Cómo nació la idea de franquiciar Liaopastel y qué balance hacen del proceso hasta ahora?
Antonio Giménez Soriano: Como cualquier decisión de desarrollo estratégico surge de manera natural cuando se dan los elementos oportunos. En el caso de Liaopastel, estos elementos fueron:
- Tras 10 años de actividad, tenemos la certeza de que Liaopastel es un concepto probado y exitoso a nivel comercial, lo cual es la base para franquiciar cualquier marca. Tenemos una alta reputación de marca y una gran penetración en nuestro mercado natural (Comunidad Valenciana), a la vez que hemos desarrollado una operativa muy eficiente.
- En segundo lugar, otra de las razones que nos lleva a tomar la decisión de franquiciar es el momentum del sector. El sector del bakery se encuentra en un muy buen momento: las principales marcas están llevando a cabo fuertes procesos de expansión a la vez que están irrumpiendo nuevas marcas y es un sector que está experimentando tasas de crecimiento interesantes. Ante este escenario, no podemos dejar pasar la oportunidad de ser un actor relevante en el sector y la franquicia es la fórmula más adecuada para crecer.
- En último lugar, en el último año se han ido consolidando los equipos para acometer este proyecto de expansión vía franquicias, lo cual nos hace estar preparados para acometer este crecimiento.
- El proyecto de franquicias lo iniciamos durante el primer trimestre del 2025 y el balance hasta ahora es muy positivo: empezamos a estar en el radar de los emprendedores, el flujo de leads cada vez crece más y a día de hoy tenemos varias operaciones en marcha que previsiblemente se cerrarán en breve.
¿Qué perfil de franquiciado buscan actualmente? ¿Es necesaria experiencia previa en el sector?
Antonio Giménez Soriano: Nuestro target está orientado a:
- Inversores que buscan rentabilidad para su capital. Para este tipo de franquiciado, ofrecemos la posibilidad de que la marca lleve la gestión del negocio. Serían inversores capitalistas.
- Profesionales que procedan del sector de la hostelería/restauración con capacidad de gestión operativa y experiencia en liderar equipos.
- Para cualquiera de los perfiles, lo que nos interesa es que los franquiciados puedan tener varias unidades.
- No se requiere experiencia previa. Además de que ofrecemos un plan de formación previo a la apertura y un seguimiento periodico por parte del departamento de Operaciones, hemos desarrollado una gestión muy eficiente que simplifica el día a día.
Datos de interés
La inversión para abrir una Liaopastel está en alrededor de los 220.000 € + IVA (canon de entrada incluido). En este ticket de inversión se incluye todo. Ofrecen un modelo llave en mano. Incluye: canon de entrada, proyecto de ingeniería y licencias, adecuación del local, equipamiento técnico, mobiliario, decoración, software, central de compras, plan de formación y stock inicial.
¿Qué zonas del país consideran prioritarias para su expansión en este momento?
Antonio Giménez Soriano: En esta primera fase y atendiendo al objetivo de que queremos ser una marca reconocida a nivel nacional, nuestros esfuerzos están orientados a implantarnos en Madrid y Barcelona por el nivel de visibilidad que te aportan estas plazas.
No obstante, apuntamos a todo el territorio nacional y en el plan de expansión está contemplado tener presencia en las principales ciudades de España (Alicante, Murcia, Zaragoza, Bilbao, San Sebastián, Sevilla, Málaga).
¿Qué formación y acompañamiento recibe un franquiciado antes y después de abrir su local?
Antonio Giménez Soriano: En cuánto a la formación, previo a la apertura, tenemos un plan de formación de 7 días en la que el franquiciado y su equipo podrán conocer de manera práctica toda la operativa de una tienda (producción, atención al cliente, gestión de stocks, procesos administrativos, uso del software, etc…) Esta formación, a día de hoy se imparte en una de nuestras tiendas de Valencia y durante todo el proceso están monitorizados por el equipo de Operaciones. Una vez la tienda está abierta, ofrecemos acompañamiento en las áreas de marketing, desarrollo de acciones comerciales en la zona y seguimiento por parte de Operaciones.
¿Cuál es el formato de local más habitual dentro de la red de franquicias (tamaño, ubicación, diseño, etc.)?
Antonio Giménez Soriano: En cuánto al tamaño, nuestro local estándar es de unos 200 metros. En caso de tener terraza, la superficie puede reducirse a 150 m. Respecto al tipo de local, una premisa fundamental es que nos aporte una gran visibilidad en la zona en la que estemos. Por ello, buscamos locales con fachadas grandes (a partir de 10-12 metros) y que hagan esquina. Sobre las ubicaciones, nuestro modelo se adapta tanto a locales a pie de calle como a centros comerciales. En el caso de locales a pie de calle, nos encajan tanto barrios, zonas residenciales o zonas de oficinas.
¿Cuáles son los principales indicadores que marcan la rentabilidad de una franquicia de Liaopastel?
Antonio Giménez Soriano: A nivel de negocio, los indicadores en los que nos fijamos y que nos dan una idea muy aproximada sobre el performance de cualquier tienda son 4:
- Tráfico diario, es decir cuánta gente entra en la tienda al cabo del día.
- Ticket medio
- Mix de producto
- Mermas.
A nivel de cuenta de resultados, si gestionamos bien el coste del producto y el de personal tenemos asegurada la rentabilidad.
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¿Cómo adaptan la oferta a diferentes regiones o gustos locales si fuera necesario?
Antonio Giménez Soriano: Si bien vivimos en mundo globalizado,somos conscientes de que cada zona tiene su propia idiosincrasia y no la podemos obviar. Para ello, permitimos a los franquiciados que hasta un 10% del surtido de cada tienda es a elección del franquiciado para que pueda adaptarlo a los gustos locales.
¿Qué papel juega la sostenibilidad en su modelo de negocio y qué están haciendo en esa línea?
Antonio Giménez Soriano: Estamos trabajando con la plataforma “too god to go” para reducir la merma.
¿Qué objetivos se han marcado para los próximos dos años en cuanto a número de aperturas o territorios?
Antonio Giménez Soriano: El plan estratégico 2025-2029 pivota sobre 3 objetivos principales:
- Apertura de 200 nuevas unidades.
- Equilibrar el mix propios/franquicias enfocándonos más en la apertura de franquicias
- Pasar de ser una marca local con implantación únicamente en la Comunidad Valenciana a posicionarnos como un player nacional, teniendo presencia en las principales ubicaciones del territorio nacional.
¿Han explorado otros mercados internacionales o lo tienen en el radar?
Antonio Giménez Soriano: De momento estamos centrados en desarrollar el mercado español pero sí es cierto que valoramos la internacionalización. Si bien no hemos profundizado en este aspecto, Portugal como banco de pruebas y Francia por el tamaño del mercado nos resultan muy interesantes.
Nuestro resumen en 5 puntos clave por L’Express Franchise IA
(verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: “Liaopastel lanza su expansión en franquicia: 200 unidades en 2029, con el foco en Madrid y Barcelona”.
Crecimiento y objetivo de expansión: Liaopastel, fundada en 2014 y líder en pastelería en la Comunidad Valenciana, planea abrir 200 franquicias en España para 2029, priorizando Madrid y Barcelona, buscando presencia en las principales ciudades.
Modelo de franquicia llave en mano: la inversión inicial ronda los 220.000 €, incluyendo adecuación, equipo, sistema software, formación y stock. La apertura se realiza en locales de 150 a 200 m² con buena visibilidad y ubicación estratégica.
Formación y soporte continuo: Ofrecen siete días de formación práctica previa a la apertura, y acompañamiento en marketing, acciones comerciales y gestión diaria, garantizando una operación efectiva y alineada con la marca.
Perfil del franquiciado y requisitos: Para cualquiera de los perfiles (inversores, profesionales del sector o sin experiencia previa), lo que les interesa es que los franquiciados puedan tener varias unidades.
Indicadores de rentabilidad y adaptación regional: Se analizan tráfico, ticket medio, mix de productos y mermas para valorar la rentabilidad. Además, permiten adaptar hasta un 10% del surtido a gustos locales para aumentar el éxito en diferentes regiones.
