En 2023, el sector de la comida callejera se reinventará para ofrecer una oferta renovada y de calidad. Las franquicias de comida callejera se la juegan e intentan marcar la diferencia.
En una entrevista a RMC, Bernard Boutboul, Presidente de Gira Conseil, afirmó que la comida basura está en declive en Francia. Observa que los establecimientos tradicionales de comida rápida están desapareciendo gradualmente en favor de la comida callejera de mejor calidad, incluso de alta gama. Según él, de los 35.000 establecimientos de comida rápida que hay en Francia, sólo entre 2.000 y 3.000 se consideran establecimientos tradicionales de comida rápida (Mc Do, Burger King o locales de kebab).
Comida callejera ya no rima con comida basura
Hoy en día, la comida callejera está cambiando y subiendo de nivel. Locales, caseras y de temporada, las marcas de este sector anteponen el producto y garantizan su calidad. El resultado es una multitud de conceptos de comida rápida reinventados, algunos iniciados por chefs con estrellas Michelin. Entre ellos, Olivier Bellin, que crea el menú de los restaurantes Mersea, y Laurent Leval, que trabaja con Gyros.
El sector de las hamburguesas, por su parte, está muy concurrido, y muchos restaurantes se centran en una calidad superior y un producto de primera. Ya no se conforman con una hamburguesa tibia y rancia, sino que las cadenas compiten entre sí para idear recetas originales y gourmet.
Comida callejera: ¿qué franquicias existen en este sector?
Cada concepto añade su propio toque para diferenciar su producto de la oferta tradicional. La mayoría de las marcas se centran en la calidad y frescura de sus productos, haciendo hincapié en el saber hacer francés, como Les Burgers de Lucien o Bchef. Otros están añadiendo una dimensión social y de evento a su producto y ofreciendo una experiencia real, como The Roster, Novettino o Black & White Burger, que presta especial atención a la estética de sus hamburguesas, y Green Bagel Café, que ofrece un ambiente cálido.
La tendencia premium se extiende más allá de las hamburguesas a todos los principales productos de comida callejera: desde los kebabs (Berliner Das Original), tacos (New School Tacos), y perritos calientes (Franks Hot dog), todas las especialidades se reinventan para ofrecer un producto de calidad que se distinga de la oferta tradicional.
Algunos se han posicionado directamente en un nicho de mercado, ofreciendo sólo recetas de marisco, como Lobsta (rollos de langosta) o Mersea (hamburguesas de pescado). Añade una dimensión ecorresponsable a su oferta seleccionando cuidadosamente productos locales de temporada.
Por último, para destacar entre la multitud y hacerse con una parte de un mercado ya de por sí muy competitivo, algunos actores de la comida callejera miran más allá de nuestras fronteras en busca de inspiración. Berliner Das Original debe su concepto al famoso kebab de Berlín, mientras que Lobsta toma su suculento rollo de langosta directamente de Norteamérica. Novettino utiliza recetas italianas de focaccia. Por último, Street Bangkok y My Little Warung han llevado sus recetas hasta Asia para acercarlas a los consumidores franceses.
