Burger, sandwich, grill : le trio historique de la restauration en franchise reste solide. Mais derrière ce socle traditionnel, une multitude de concepts émergent, bousculant les codes et élargissant les horizons pour les futurs franchisés.
Avec 20,6 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2023, en hausse de 8 % par rapport à l’année précédente, les chaînes de restauration poursuivent leur dynamique de croissance. Mais selon François Blouin, président fondateur de Food Service Vision, cette croissance repose aujourd’hui sur une offre beaucoup plus large qu’il y a dix ans. « Le burger reste le segment leader, suivi par la sandwicherie et le grill. Mais la diversité de l’offre n’a jamais été aussi forte », affirme-t-il.
Poulet frit, fast food ou donuts : une plus grande diversité de restaurants
Cette diversification se manifeste à plusieurs niveaux : culinaire, temporel et structurel. D’un point de vue gastronomique, l’arrivée en force des enseignes de restauration sucrée (donuts, cookies, bubble tea) et de concepts autour du poulet frit illustre cette effervescence. Le marché du donuts a ainsi triplé de taille entre 2022 et 2023. Dans le même temps, des enseignes comme Chicken Street, Out Fry ou Chikin Bang capitalisent sur la popularité croissante du fried chicken, dans le sillage de KFC.
Ouvrir son bar à bière, émergence des établissements de convivialité
Autre tendance marquante : l’émergence de la restauration de convivialité. « On observe un retour en force des pubs, brasseries et autres lieux hybrides type Ninkasi, My Beers ou Au Fût et à Mesure, qui misent sur l’expérience partagée », note François Blouin. En parallèle, la restauration s’adapte de plus en plus aux moments de la journée : coffee shops matinaux, kiosques à goûter sucrés, concepts apéro, afterwork… Les enseignes s’implantent désormais du petit-déjeuner au dîner, voire au-delà.
Ouvrir son restaurant avec un faible apport
À cette diversification des offres répond une multiplication des formats : du fast-food à la brasserie, du restaurant assis au kiosque compact, en passant par les dark kitchens et les points de vente exclusivement orientés livraison. « Il y a désormais des concepts accessibles avec un faible apport, notamment les Kiosques à pizza ou les formats sucrés. Cela ouvre la voie à des candidats à la franchise aux profils et budgets très variés », souligne François Blouin.
Mais cette expansion a ses revers. L’augmentation rapide du nombre de points de vente sur certains segments entraîne une concurrence accrue et une baisse relative de la fréquentation par établissement. « L’offre progresse plus vite que la demande. Cela oblige chaque acteur à être plus rigoureux sur ses opérations et son pilotage », prévient le président de Food Service Vision.
Restaurants de Burger : leaders incontestés face au fast good
Le segment du fast casual, qui regroupe les enseignes à vocation plus saine (salades, plats équilibrés), comme Exki ou Eat Salad, résiste. Mais sa croissance reste modeste face à la domination du burger, dont l’expansion annuelle dépasse à elle seule l’ensemble du fast casual. « On va dans une chaîne d’abord pour se faire plaisir, pas forcément pour manger équilibré », observe-t-il.
Au-delà du concept, la réussite d’un point de vente repose aussi sur l’incarnation du projet par le franchisé. « Le succès vient autant de la force du concept que de la capacité du franchisé à bien l’opérer. Il faut choisir une enseigne avec laquelle on se sent aligné, qu’on peut porter avec conviction », insiste-t-il.
Pour ceux qui cherchent à se lancer dans la restauration, la franchise offre donc une palette d’options jamais vue. Mais dans un marché devenu industriel et ultra-concurrentiel, la rigueur opérationnelle et l’engagement personnel restent les clés de la réussite.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(Vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : Restauration en franchise, une diversité de formats et une effervescence des concepts.
Croissance dynamique et diversification de l’offre : Le marché de la restauration en franchise a atteint 20,6 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2023, avec une offre beaucoup plus diversifiée qu’il y a dix ans, englobant des concepts allant des burgers aux repas sucrés.
Apparition de nouveaux concepts alimentaires : Les tendances émergentes incluent des enseignes axées sur les donuts, le poulet frit, et des boissons sucrées comme le bubble tea, qui connaissent un fort développement, en particulier avec des marques telles que Chicken Street ou Out Fry.
L’émergence de la restauration de convivialité : Les établissements comme les pubs, brasseries et bars à bière connaissent un renouveau, axé sur l’expérience partagée, tandis que les concepts s’adaptent à des moments spécifiques de la journée (coffee shops, kiosques à goûter, etc.).
Divers formats de restaurants et accessibilité pour les franchisés : Les franchises offrent désormais une gamme étendue de formats, allant des fast-foods aux restaurants assis, des dark kitchens aux points de vente spécialisés en livraison, permettant ainsi d’accéder à la franchise avec des investissements plus faibles.
La concurrence accrue et la rigueur opérationnelle : Avec la multiplication des points de vente, la concurrence se renforce, et la réussite d’un établissement repose sur la rigueur dans les opérations et l’implication personnelle du franchisé, au-delà de la force du concept choisi.
