Les boulangeries Paul existent depuis 1889. L’histoire débute avec Charlemagne Mayot qui crée la première boulangerie à Lille. Incarnant la tradition, l’entreprise familiale ne cesse de se réinventer et d’innover pour proposer le meilleur de la pâtisserie française. Avec plus de 400 magasins en France et de nombreux points de vente à travers le monde, au Japon, à Londres, à Prague, Washington, Moscou et Dubaï, la franchise Paul est plus qu’une boulangerie, c’est aussi un restaurant et salon de thé. L’enseigne a d’ailleurs été réélue Marque préférée des Français pour la troisième année consécutive !
Paul, une boulangerie-pâtisserie et un café-restaurant
C’est une nouvelle victoire pour Paul. En 2024, l’enseigne de boulangerie et café-restaurant a obtenu la distinction de la Marque préférée des Français dans la catégorie Sandwich et restauration rapide à la française. C’est la troisième fois que la franchise se place en première position. Elle devance ainsi Brioche Dorée et Marie Blachère. À quoi est dû ce succès ? Selon Maxime Holder, Président du groupe Paul, ce qui plaît aux clients, c’est avant tout la qualité et la variété de pains disponibles. En effet, Paul reste avant tout une boulangerie. Ce savoir-faire permet de proposer des sandwichs savoureux. L’enseigne propose chaque année de nouvelles recettes et compose avec des produits de saison pour encore plus de saveurs. La recette, elle, demeure française puisque c’est la farine issue de la filière blé qui est utilisée.
La recette du succès en France et à l’étranger
Les boulangeries Paul sont devenues une enseigne mondiale grâce à Francis Holder. Il transforme l’affaire familiale en installant un four à bois que les clients peuvent voir. Il fait des recettes traditionnelles la marque de fabrique de Paul et ses pains rustiques au levain séduisent la clientèle. Depuis 1987, des salons de thé et restaurants de la franchise ont ouvert au Moyen-Orient et en Asie. L’enseigne s’est fait une place sur le marché japonais en 1989, apportant le savoir-faire du pain à la française au pays du soleil levant. Depuis, les magasins Paul ont vu le jour dans plus d’une cinquantaine de pays dont à Singapour et en Afrique du Sud. L’entreprise familiale s’engage surtout à améliorer sa gamme de produits à travers le PNNS 2 (Plan National Nutrition Santé 2). Les boulangeries de la marque écartent l’utilisation de colorants artificiels, d’huile de palme et d’autres additifs des recettes de pains et pâtisseries. Après 135 ans, la franchise continue de lancer de nouveaux concepts notamment avec Paul express et Paul Café. Une filière blé Paul est l’exemple de l’engagement environnemental et nutritionnel de la marque. Le chiffre d’affaires de la franchise était de 919 millions d’euros en 2023.
Comment ouvrir une boulangerie Paul et devenir franchisé ?
Pour rejoindre la franchise et ouvrir une boutique Paul, les candidats auront besoin d’un apport personnel de 200 000 euros et d’un droit d’entrée de 28 500 euros pour un magasin « Satellite ». Pour un point de vente dit « Fournil », le droit d’entrée s’élèvera à 48 000 euros. La durée de contrat de franchise est de 7 ans et il y a certaines conditions à respecter. L’emplacement à privilégier doit se trouver sur un passage fréquenté et la surface de la boulangerie doit être de 100 m2 minimum. La redevance pour bénéficier de la notoriété de la marque et faire partie du réseau Paul s’élève à 5 % du chiffre d’affaires. Certaines villes sont également prioritaires comme Montpellier, Toulouse, Deauville, Besançon et Nantes.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur Paul, réélue marque préférée des Français.
Histoire et tradition : Fondée en 1889 par Charlemagne Mayot à Lille, Paul a évolué d’une boulangerie traditionnelle à une franchise internationale avec plus de 400 points de vente en France et de nombreux à travers le monde, tout en restant fidèle à ses racines artisanales.
Qualité et innovation : Paul a été élue “Marque préférée des Français” pour la troisième année consécutive grâce à son engagement envers la qualité et la variété de ses pains et sandwichs. L’utilisation de farine française issue de la filière blé et l’introduction de nouvelles recettes chaque année ont été des facteurs clés de ce succès.
Expansion internationale : Menée par Francis Holder, l’expansion mondiale de Paul s’est accélérée dès 1987 avec l’ouverture de salons de thé et de restaurants en Asie et au Moyen-Orient. Aujourd’hui, l’enseigne est présente dans plus de 50 pays, offrant une expérience culinaire française authentique à l’étranger.
Engagement environnemental et nutritionnel : Paul s’engage à améliorer ses produits conformément au Plan National Nutrition Santé (PNNS 2) en éliminant les colorants artificiels, l’huile de palme et d’autres additifs de ses recettes. La filière blé Paul illustre son engagement envers une production durable et saine.
Conditions pour devenir franchisé : Pour ouvrir une boulangerie Paul, les candidats doivent disposer d’un apport personnel de 200 000 euros et prévoir un droit d’entrée de 28 500 euros pour un magasin “Satellite” ou de 48 000 euros pour un “Fournil”. Les franchises doivent respecter certaines conditions, notamment une surface minimale de 100 m² et un emplacement très fréquenté, avec des villes comme Montpellier et Toulouse étant prioritaires.
